Premio Nacional de Cocinas Tradicionales

Experiencia: colectivos o agrupaciones, consejos comunitarios, formas y expresiones organizativas u organizaciones de base de las comunidades negras, afrocolombianas, raizales y palenqueras; Cabildos, resguardos, asociaciones de cabildos o autoridades indígenas; Kumpañy u organizaciones del Pueblo Rrom y entidades u organizaciones campesinas que incluyan entre sus integrantes a participantes con los siguientes perfiles:

• Una (1) cocinera o cocinero tradicional, portador de la tradición de la cocina de la región que representa.

• Una (1) persona joven que sea aprendiz de cocina o heredera de la tradición culinaria de la comunidad a la que representa el grupo.

• Dos (2) personas de apoyo para la sustentación, que sean conocedoras de la historia, las características culturales y el contexto ambiental, social y productivo de la región representada.

¿Quiénes no pueden participar?

Ganadores del Premio Nacional de Cocinas Tradicionales en ediciones anteriores, este premio se otorga desde el año 2007.

El Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes adoptó en el año 2009 la Política de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. En el marco de esta política, la cultura culinaria tradicional se presenta como un campo ideal para comprender cómo los conocimientos y prácticas de la cocina generan en las personas y colectivos sociales vínculos de cohesión e identidad con su región y su comunidad.

Con este antecedente, y atendiendo a la demanda de directrices y orientaciones de política pública sobre el patrimonio cultural de la alimentación y la cocina, el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes, presentó al país en 2012 la “Política para el Conocimiento, Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia” que involucra, como una acción de gran importancia, al Premio Nacional de Cocinas Tradicionales.

Este Premio Nacional existe desde 2007, convoca a cocineras y cocineros portadores de la tradición culinaria de las distintas regiones de nuestro país, para que participen con una preparación culinaria tradicional representativa de su territorio, elaborada con productos que se identifiquen dentro de la biodiversidad de su región. Se premiarán tres (3) preparaciones tradicionales.

Para la evaluación de la preparación, se tendrá en cuenta la selección de los alimentos, el proceso de elaboración y la presentación de los platos. Se debe resaltar el carácter regional de estos (andino, amazónico, caribeño, pacífico, orinoquense o insular) y el departamento de origen, exponiendo el conocimiento local y los diferentes componentes necesarios para realizarlos. Debe especificarse en qué medida sus componentes están relacionados con los períodos estacionales del año o del calendario agroecológico de la región donde se elabora.

Las preparaciones ganadoras harán parte de una publicación bianual (física o digital) que realizará el Ministerio. Esta es una publicación que se ha realizado desde la creación del Premio, en la cual se incluyen todas las preparaciones ganadoras, con el fin de hacer visible y divulgar dichas preparaciones, así como a las comunidades portadoras que las presentan. Hace parte de las estrategias de la Política de Cocinas relacionadas con la gestión del conocimiento y la salvaguardia de preparaciones en riesgo. La próxima publicación incluirá a los ganadores 2025 y 2026.

También se incluirá información relacionada con los ganadores del Premio en este enlace: https://gastroherencia.mincultura.gov.co/#/

La metodología de los jurados para evaluar las preparaciones presentadas al premio será la siguiente:

Cada jurado evaluará individualmente las preparaciones y hará una preselección.

De esta preselección, el jurado elegirá tres (3) preparaciones finalistas y dejará constancia de ello por escrito.

Si los jurados no coinciden en los proyectos preseleccionados, se realizará un encuentro virtual para que puedan llegar a un acuerdo.

Una vez lleguen a un acuerdo en la preselección de los tres (3) finalistas, estos recibirán una comunicación escrita informándoles la decisión del jurado, así como la ciudad, fecha y hora de su participación en el evento de selección del ganador.

Los grupos finalistas deberán informar oportunamente al Programa Nacional de Estímulos los requerimientos básicos para su presentación.

Durante el evento final, los tres (3) grupos finalistas deberán hacer la preparación frente al jurado y exponer la justificación analítica (cultural, ancestral, histórica, medioambiental) de por qué el plato elaborado es representativo de una cocina tradicional. Para esto: 1) cada grupo tendrá hasta dos (2) horas para la confección del plato y la exposición; 2) los ingredientes necesarios correrán por cuenta de cada grupo participante (deben tener en cuenta que son tres jurados y que es necesario dejar un plato servido como muestra).

Al finalizar la presentación, el jurado deliberará y suscribirá el acta en la cual consignará su decisión y la sustentará con argumentos claros, necesarios y suficientes.

Nota 1: los grupos ganadores deberán colaborar con el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes en todo lo relacionado con la difusión del Premio, así como con la publicación de las preparaciones y registro de la socialización de la receta ganadora en una escuela o centro cultural de la región.